月饼烤出来发黑是什么原因（月饼烤出来发黑的原因分析）

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大家好，小美来为大家解答以上问题。月饼烤出来发黑是什么原因，月饼烤出来发黑的原因分析很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、鸡蛋里加了太多的奶粉。在饼皮中加入一定量的蒸馏水，使饼皮呈碱性。在碱性条件下，月饼皮特别容易上色。蛋液中加入奶粉，刷洗月饼表面，会导致月饼饼皮过暗、过重，甚至发黑失去光泽。

2、向面团中加入小苏打或过量的蒸馏水。如果加入过多的小苏打或蒸馏水，会使着色过深过重，破坏饼皮的外观质感，造成饼皮出现裂纹、漏馅、图案不清、字迹不清等现象，严重影响月饼的质量。

3、烘烤温度太高。正常烤月饼时，火一般比进烤箱后的火大。但是，如果火太大，烘烤时间太长，很容易导致月饼皮的颜色变黑。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。