红烧肉不能放什么调料 红烧肉一般放什么香料

红烧肉不能放什么调料 红烧肉一般放什么香料

我们都知道,红烧肉是比较受欢迎的一道美食,它的做法比较多,吃起来肉质鲜嫩可口,肥而不腻,味道很不错,深受人们喜欢。做红烧肉是有一定讲究的,尤其是调料的使用。那么红烧肉不能放什么调料呢?下面让我们具体来看看吧!

红烧肉最忌加什么材料

第一种:生姜

很多人会误以为,炖肉的时候都要用生姜片来腌制肉,可以去除肉本身的腥味,那么炖肉也得让生姜,实际上这样的想法是错误的,红烧肉不同于炒肉,做红烧肉的时候万万不能放生姜,会把肉炖柴了。而且顿出来的肉一点也不香!

第二种:花椒

大家都知道花椒可以提鲜,还有遮味的功效,但是炖肉的时候万万不能加花椒,想要提鲜我们可以放少量的白砂糖,既能上色快,又能让炖出来的肉鲜嫩入味,肉还香甜,放花椒会影响肉放入口感,还会影响肉的风味。

第三种:大蒜

俗话说:鱼不酱,肉不蒜。就是说在炖鱼的时候不能放生姜,会让鱼肉变味,不仅不能去除腥味,反而会越发的苦涩,腥味越重。而做红烧肉的时候放大蒜也是一样的道理,浓浓的蒜味,会让肉变质,所以以后红烧肉切记不能放大蒜了。

第四种:味精/鸡精

很多人做红烧肉在出锅前为了提鲜会在肉汤里加鸡精或者是味精,殊不知,这样的做法是在毁掉一锅鲜美的红烧肉。本来肉质鲜嫩肥美,加了味精和鸡精会让肉的营养价值大打折扣。

红烧肉调料的使用要点

红烧肉的本质是肉香,通过炒糖和味料改性,腥臭味完全被去掉,烧出了猪肉蛋白和脂肪的香。所以,在操作过程中,主要不能味料过分,尤其是香味料过多的加入。家常做这道菜,一般的一斤肉放一只八角就可以,桂皮香叶都不需要。但要葱姜醋糖综合作用,才有了红烧肉的特色味道。

在整个制作红烧肉的过程中,我们用到了啤酒、姜片、八角、葱结、鸡蛋或者板栗,对于一碗美味的红烧肉,这些食材刚刚好,所以,在我看来其他的食材都是多余的;

说起红烧肉最忌讳加入什么食材?可能每个地方的饮食习惯不太一样,我不太喜欢加入蒜瓣和干辣椒,因为,红烧肉的口感是肥而不腻,口感软糯,微甜,完全是不需要给其增加辣椒的味道;

同时,也给大家分享了我认为最不应该在红烧肉出现的食材,干辣椒;

如果说还有其他,我想说说蚝油,现在大家下厨房做菜的时候,无论什么菜肴都会加入少许的蚝油提鲜,但是,我自己的切身感受是,在红烧肉中加入蚝油,不但不会提鲜,同时还会让我们感觉肉块非常的肥腻,最好不要加入蚝油。

做红烧肉可以放什么香料

桂皮

桂皮香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻。

八角

八角是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。

草果

草果有特异香气,味辛、微苦,是一种调味香料,具有特殊浓郁的辛辣香味。其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。

红烧肉的做法

所需食材:五花肉300克,上海青100克,桂皮、八角、香菇、草果、大蒜、生姜、大葱、红椒

所需调料:精盐、白糖、味精、老抽、料酒、水淀粉

步骤一:五花肉洗净切小块。入锅煮熟后捞出备用。

步骤二:红椒洗净去籽,切小块。草果、生姜洗净拍破,大蒜洗净去头尾;香菇洗净;上海青洗净焯水。

步骤三:净锅置火上,加入少许清水,加入适量白糖,炒成糖色,加入五花肉翻拌均匀。

步骤四:加入生姜、桂皮、八角、草果、香菇、大蒜同炒。

步骤五:加入少许开水,加盖焖煮至五花肉熟透。加入老抽、味精调味,加入水淀粉勾芡。

步骤六:锅内放入葱段、红椒拌炒均匀。装入摆放好上海青的碗中即可。

做红烧肉要注意什么

1、很多人在炖红烧肉的时候都会犯一个错误,那就是加“花椒”,“猪不椒羊不料”想必大家都听说过,这也是老祖宗为我们留下来的宝贵经验,炖猪肉的时候如果加了花椒,肉质特别容易发柴、而且不容易炖软烂。所以在炖红烧肉的时候“花椒”这一味调料最好不要放。

2、如果掌握不好水的用量,就尽量多加一些水,中途最好不要添加水,如果中途添加水也会导致肉质发柴。

3、盐不能放的太早。

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